Asperges met kalkoen en champignons
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Aantal personen: 4 personen
Ingrediënten
1 kilo asperges
2 el olijflolie
4 worteltjes
2 el sojasaus
peper/zout
2 ons kastanje champignons
1 tl gemberpoeder
1 dl droge witte wijn (liefst pinot blanc uit de Elzas)
6 ons kalkoenfilet
1 tl sesamolie
3 lente-uitjes
maizena
roomboter
Verder heb je nodig: wok- of hapjespan
Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Maak de asperges schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn in water met een beetje zout en roomboter. Snijd de asperges vervolgens in schuine stukjes van 4 cm. Houd de punten apart.
- Snijd de kalkoenfilet in reepjes.
- Maak de worteltjes schoon en snijd deze in de lengte in vieren en daarna in stukjes van 3 cm.
- Maak de lente-uitjes schoon en snijd ook deze in diagonale stukjes van 3 cm.
- Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
- Snijd de gemberwortel fijn, als u die gebruikt ipv poeder.
Bereidingswijze
- Verhit de wok of grote hapjespan, voeg nu beide oliesoorten (sesam- en olijfolie) toe en roerbak de kalkoen circa 5 min. totdat deze niet meer rose is. Haal nu de reepjes uit de pan en houd deze warm.
- Roerbak de asperges (behalve de punten), worteltjes, lente-uitjes, champignons en de gember 2 à 3 min. en blus af met de sojasaus en de wijn.
- Bind dit nu af met de maizena en breng het aan de kook.
- Voeg de kalkoenreepjes en de aspergepunten toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout en warm alles goed op.
Uw exotische aspergeschotel is klaar!
Serveertips:
- Serveer de aspergeschotel met witte rijst of aardappels.
- Drink hierbij de rest van de fles pinot blanc uit de Elzas.