Kalkoencurry met groente en zilvervliesrijst
Bereidingstijd 15 – 30 minuten.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
150 gram zilvervliesrijst
250 gram prei
1 courgette
1 ui
2 eetlepels rozijnen
3 takjes koriander
200 gram kalkoenfilet
1 eetlepel vloeibare margarine
½-1 eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels kokosmelk
2 eetlepels halfvolle yoghurt
Bereidingswijze
- Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Maak de groente schoon.
- Snijd de prei in de lengte door en snijd de helften in stukken van ca. 5 cm. Schaaf de courgette in lange repen. Snijd de ui klein.
- Was de rozijnen en de koriander.
- Knip de koriander takjes klein.
- Snijd de kalkoenfilet in smalle repen.
- Verwarm de margarine en bak hierin de kalkoen in ca. 5 minuten bruin. Roerbak de kerrie en de ui kort mee.
- Voeg de groente, de rozijnen, de kokosmelk en 50 ml water toe en laat het gerecht 5 minuten zacht smoren.
- Breng op smaak met peper.
- Roer er van het vuur af de yoghurt door en strooi de koriander er over.