Quinoa & Couscous salade met kalkoen en gegrilde nectarine

1. Begin met het maken van de tzatziki door de halve komkommer te raspen. Knijp vervolgens al het vocht uit de komkommer en leg het in een kommetje. Voeg vervolgens hier yoghurt aan toe, de hoeveelheid kun je naar eigen inzicht aanpassen. Rasp een klein teentje knoflook door de yoghurt en komkommer. Voeg het sap van 1/2 citroen toe en breng op smaak met peper en zout. Zet de tzatziki nu in de koelkast.
2. De quinoa en couscous strooi je nu in een pan en giet er kokend water over, tot deze net onder staat. Deksel erop en dan wordt het vanzelf gaar. Let op, zie ingrediënten, iedere quinoa heeft een andere bereidingswijze!
3. Neem bakpapier en leg hier de kalkoen filet op, vouw dicht en sla de kalkoen plat met een vleeshamer. Bestrooi vervolgens met paprika poeder. Bak de kalkoen nu langzaam gaar in de pan.
4. In de tussentijd snij je de paprika in hele kleine stukjes, hak je de dille fijn en snij je ook de avocado.
5. Als de kalkoen gaar is, verpak je deze even in aluminiumfolie, zodat het kan rusten. Zo blijft de kalkoen lekker mals.
6. Snijd de nectarines in partjes en grill deze in de grillpan, of bak je in een normale koekenpan.
7. Indien de quinoa en couscous geweld is, haal je de deksel van de pan af. Zorg ervoor dat de quinoa en couscous een beetje afkoelen. De salade mag nog een beetje lauwwarm zijn, maar zeker niet warm!
8. Snijd de kalkoen in plakjes.
9. Wanneer de couscous en quinoa goed afgekoeld zijn, voeg je de dille en paprika toe, samen met het sap van een halve citroen en een scheutje olijfolie. Serveer dit op een groot bord.
10. Plaats de tzatziki in een kommetje in het midden van het bord, tussen de couscous en quinoa.
11. Leg vervolgens de avocado stukjes er om heen, voeg de gegrilde nectarine en plakjes kalkoen toe. Maak het geheel af met wat feta kaas en nog wat verse dille.
12. Eet de salade samen met de tzatziki.

Bron:https://jaimyskitchen.nl/recept-quinoa-couscous-salade-met-kalkoen-en-gegrilde-nectarine/