Rijstsalade met groene groenten en kalkoen
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
1 kippenbouillontablet
100 gram sperziebonen (schoongemaakt)
100 gram sugarsnaps (schoongemaakt)
100 gram doperwten
300 gram witte rijst of 300 gram gele rijst
6 eetlepels olijfolie
250 gram kalkoenfilets (in blokjes)
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
Bereidingswijze
- Breng 700 ml water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Voeg de sperziebonen toe en kook deze 2 minuten.
- Voeg de sugarsnaps toe en kook nog 1 minuut.
- Voeg de doperwten toe en schep daarna direct alle groenten met een schuimspaan uit de pan in een bak met koud water. Laat even goed uitlekken en snijd dan de sperziebonen en sugarsnaps in kleine stukjes.
- Kook de rijst in de overgebleven bouillon en giet deze af. Laat de rijst uitstomen en uitgespreid op een schaal afkoelen.
- Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de kalkoenblokjes in circa 5 minuten bruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de groenten met de bosui, rijst en kalkoen.
- Klop het citroensap los met de mosterd en de rest van de olie en schep de dressing door de salade. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.